Diario de León Contraportada

Jueves 2 Septiembre 2010

Trémulos los labios de la viuda de Carlos Cidón, los mismos que tantas veces probaron -”seguro-” sus platos, los que besaron tantos días -”sin duda-” su boca, los instantes previos al descubrimiento de la placa que une para siempre su nombre al de la Escuela de Hostelería de León se hicieron eternos. Para ella, porque el recuerdo está en ciernes de hacerse perenne, pero aún es pronto. Para él, porque ahora tiene a mano más estrellas que toda la Guía Michelín y porque duerme recostado en el único sol que no concede Repsol.

«Desde el profundo conocimiento que tenía de lo que se cocía en los pucheros de León, logró sorprender en los foros gastronómicos más elitistas», explicó el alcalde, Francisco Fernández, en el acto de homenaje al restaurador, al que asistieron también la concejal de Obras, Gema Cabezas, autoridades civiles y militares y familiares del mítico cocinero.

Parafraseando a Emilia Pardo Bazán, recordó que cada época de la historia «modifica lo que se pone en el fogón y cada pueblo come antes según su alma que según su estómago».

El alcalde calificó al desaparecido restaurador de «embajador por excelencia de nuestra tierra» y se dirigió de forma especial a los alumnos de la escuela: «Quien desde hoy da nombre a la escuela, fue un luchador. Por origen, lo tenía todo en contra, pero a base de tesón se colocó entre los mejores de España. Combinó la inteligencia fina y una gran capacidad de trabajo con una gran intuición. Por eso, Cidón debe de ser un ejemplo para vosotros».

El regidor rememoró cómo investigó junto a la Universidad de León todo lo referente al garbanzo y su labor con Pedro Subijana. «Hemos perdido mucho, pero sobre todo, un amigo».

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